Kartoffelpuffer mit Kürbiskern-Dip

Für die Puffer Kartoffeln schälen und grob in eine große Schüssel reiben. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Eiern und Mehl unter die Kartoffeln mischen. Salz und Pfeffer zufügen und alles sorgfältig vermengen. Für den Dip Kürbiskerne in großer beschichteter Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl portionsweise in derselben Pfanne erhitzen und darin nach und nach 20 Puffer ausbacken (s. Tipp). Dazu vor jedem Durchgang die Masse gut durchrühren, da sich immer wieder Flüssig‎keit absetzt. Je Puffer ca. 2 schwach gehäufte EL Kar‎toffelmasse in die Pfanne geben und zu runden Puffern à Ø ca. 8 cm flach drücken. Puffer von jeder Seite ca. 1–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für den Dip 50 g der Kürbiskerne im Mixer fein mahlen oder im Mörser fein zerkleinern. 10 g grob hacken, restliche 10 g zur Seite legen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, auf Wunsch 1 Viertel für die Garnitur zur Seite legen und restliche Viertel grob in eine mittelgroße Schüssel reiben.

Quark mit Mineralwasser, Olivenöl, Zitronensaft sowie gemah‎lenen und gehackten Kürbiskernen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskernöl vorsichtig unter‎rühren, sodass es noch in Schlieren sichtbar bleibt. Mit restlichen zur Seite gestellten Kürbiskernen bestreuen und auf Wunsch restliches, zur Seite gelegtes Viertel Apfel grob darüber reiben. Je 4 Puffer mit Dip servieren.