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Lieblingsrezept
NotizenKartoffeln schälen und grob in eine große Schüssel reiben. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Eiern und Mehl unter die Kartoffeln mischen (s. Bild). Salz und Pfeffer zufügen und alles sorgfältig vermengen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zutaten
Für 20 Stück1.4 kg
festkochende Kartoffeln
120 g
Zwiebeln
2
Eier
100 g
Weizenmehl Type 405
Salz
schwarzer Pfeffer
10 EL
Bratöl
Küchenutensilien
Küchenkrepp
Küchen-Tipp
Kartoffelpuffer gelingen mit allen Kartoffelsorten. Uns schmecken sie mit festkochenden Kartoffeln am besten. Auch lecker: Ersetzen Sie einen Teil der Kartoffeln durch anderes Gemüse, z. B. Hokkaido-Kürbis, Möhren, Sellerie, Zucchini oder Pastinaken. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit das Gemüse enthält, benötigen Sie eventuell etwas mehr Mehl.
Küchen-Tipp
Verwenden Sie reichlich Öl zum Braten! Dafür gut geeignet sind spezielle Brat- oder High-Oleic-Öle auf Oliven- oder Rapsbasis, da sie einen hohen Rauchpunkt aufweisen und somit stark erhitzbar sind.
Zubereitung
1. Kartoffelmasse vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
1.4 kg
festkochende Kartoffeln
120 g
Zwiebeln
2
Eier
100 g
Weizenmehl Type 405
0.75 TL
Salz
1 Msp.
schwarzer Pfeffer
2. Puffer ausbacken
Hierfür benötigen Sie:
10 EL
Bratöl
Küchenkrepp
Bratöl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und darin nach und nach 20 Puffer ausbacken (s. Tipp). Dazu vor jedem Durchgang die Masse gut durchrühren, da sich immer wieder Flüssigkeit absetzt. Je Puffer ca. 2 schwach gehäufte EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben und zu runden Puffern à Ø ca. 8 cm flach drücken (s. Bild). Puffer von jeder Seite ca. 1–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
Küchen-Tipp
Wenn Sie die Puffer parallel in zwei Pfannen braten, geht die Zubereitung schneller. Erhitzen Sie das Öl nicht zu zaghaft. Eine hohe Temperatur sorgt für die Krustenbildung, die verhindert, dass sich die Puffer mit Fett vollsaugen und zu weich werden. Es gilt aber: Vergolden statt Verkohlen! In zu dunkel gebratenen Puffern kann sich Acrylamid bilden, das krebserregend sein soll. Die Puffer erst wenden, wenn sie auf der Unterseite eine Kruste haben.
