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Kartoffelpfannkuchen mit Apfelkompott und Preiselbeeren (Raggmunkar)

aus Schweden

laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 648 kcal | 2713 kJ | 12 g EW | 109 g KH | 19 g F | 8.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Apfelkompott

800 g
Äpfel
2 EL
Wasser
0.5 TL
Zimt

Kartoffelpfannkuchen (s. Tipp)

650 g
festkochende Kartoffeln
250 ml
Milch
oder 250 ml Hafermilch
125 g
Dinkelmehl Type 630
1
Ei
1.5 TL
Salz
70 g
Butter
oder 70 g vegane Butter

Außerdem

220 g
Preiselbeeren aus dem Glas

Küchen-Tipp

Der Teig kann vorbereitet und bis zur Verwendung kühl gestellt werden. Länger als ca. 45 Minuten sollte er aber nicht stehen, da sich die Kartoffelstärke sonst zu stark absetzt. Rühren Sie den Teig nochmals gut durch, bevor Sie ihn in die Pfanne geben.

Zubereitung

1. Kompott kochen

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Äpfel
2 EL
Wasser
0.5 TL
Zimt

Äpfel schälen, vierteln, Kern‎gehäuse entfernen und Viertel ca. 1,5 cm groß würfeln. Mit Wasser in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze düns‎ten (s. Tipp). Zimt untermischen und Apfelkompott auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Das Kompott soll nach dem Dünsten noch etwas stückig sein. Wer es lieber fein mag, püriert die Masse zusätzlich.

2. Pfannkuchen zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

650 g
festkochende Kartoffeln
250 ml
Milch
oder 250 ml Hafermilch
125 g
Dinkelmehl Type 630
1
Ei
1.5 TL
Salz
70 g
Butter
oder 70 g vegane Butter
220 g
Preiselbeeren aus dem Glas

Kartoffeln schälen und fein in eine große Schüssel reiben. Milch, Mehl, Ei und Salz mit dem Schneebesen gut unterrühren. Backofen auf 130 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter portionsweise in großer beschichteter Pfanne zerlassen. Pro Pfannkuchen je 2 EL Teigmasse in die Pfanne geben und zu je ca. Ø 10 cm großen Pfannkuchen flach drücken. So nach und nach 20 Pfannkuchen von jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Fertige Pfannkuchen im Backofen warm halten. Je 5 Pfannkuchen auf Teller portionieren und mit Apfelkompott und Preiselbeeren servieren.

Wissenswert

Raggmunkar sind echte schwedische Hausmannskost. Sie werden klassisch mit gebratenem Speck und Preiselbeerkompott serviert. Der schwedische Touristikverband hat zusammen mit der Supermarktkette ICA für jede Region des Landes „lands‎kapsrätter“ (regionale Nationalgerichte) definiert. Raggmunkar wurden dabei der Region Östergöt‎land zugeordnet.

Rezeptkriterien: laktosefrei, Kartoffelrezepte, Pfannkuchen, Skandinavien
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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