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Kartoffeln mit würziger Käsesoße (Ocopa con Pasta de Huacatay)

aus Peru

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 664 kcal | 2780 kJ | 25 g EW | 51 g KH | 39 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Kartoffeln

1 kg
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
4
Eier
Römersalat (12 große Blätter)
16
Kalamata-Oliven ohne Stein

Pasta de Huacatay (s. Wissenswert)

frisches Basilikum (2 Stiele)
frischer Koriander (2 Stiele)
frische Petersilie (2 Stiele)
frischer Estragon (2 Stiele)
4 EL
Rapsöl
50 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4
rote Chilischoten
2 EL
Bratolivenöl
200 ml
Milch
20 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
200 g
Feta
4
Cracker (gesalzen)
schwarzer Pfeffer

Wissenswert

Huacatay ist ein peruanisches Küchenkraut und mit dem Estragon verwandt. Es lässt sich am ehesten durch eine Mischung aus Basilikum, Koriander, Petersilie und Estragon ersetzen.

Zubereitung

1. Kartoffeln und Eier kochen

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
4
Eier

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20–30 Minuten garen. Inzwischen Eier ca. 10 Minuten hart kochen und kalt abbrausen und mit Schritt 2 fortfahren.

2. Käsesoße vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

frisches Basilikum (2 Stiele)
frischer Koriander (2 Stiele)
frische Petersilie (2 Stiele)
frischer Estragon (2 Stiele)
2 EL
Rapsöl
50 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4
rote Chilischoten
2 EL
Bratolivenöl

Für die Pasta de Huacatay Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mit Rapsöl in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilis waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. In den Mixbehälter zum Kräuteröl geben.

3. Käsesoße fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

200 ml
Milch
20 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
2 EL
Rapsöl
200 g
Feta
4
Cracker (gesalzen)
Salz
schwarzer Pfeffer

Milch, Erdnüsse und Rapsöl zugeben. Feta und Cracker mit den Händen hineinbröseln. Alles zusammen pürieren, bis die Soße eine mayonnaiseähnliche Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Römersalat (12 große Blätter)
16
Kalamata-Oliven ohne Stein

Salatblätter waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf Teller verteilen. Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und darauf anordnen. Soße darüber verteilen. Eier schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Oliven in feine Ringe schneiden, beides darübergeben und servieren.

Rezeptkriterien: Kartoffelrezepte, Südamerika
Rezeptentwicklung: Gianina Ramos
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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