Kartoffelkuchen (Pitta di patate) mit Zwiebel-Tomaten-Füllung

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen für den Sugo Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Öl und Wasser in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und anschließend in geschlossener Pfanne unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis sich ihr Volumen deutlich reduziert hat, sie aber noch keine Farbe bekommen haben.

Tomaten und Tomatenmark mit Wasser zufügen, salzen, alles gut vermischen und in der offenen Pfanne ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dabei Tomaten etwas zerdrücken. Kurz vor Ende der Kochzeit des Sugos 2 EL davon abnehmen und zur Seite stellen. Oliven vierteln, unterrühren und Sugo würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen und etwas abkühlen lassen. Käse fein reiben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln pellen und mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Ei und Käse sowie die zur Seite gestellten 2 EL Sugo zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen (s. Tipp). Mit Salz abschmecken.

Form fetten. Die Hälfte des Kartoffelteigs mit einem Esslöffel in die Form drücken. Sugo gleichmäßig darauf verteilen. Vorsichtig mit der zweiten Hälfte der Kartoffelmasse bedecken, glatt streichen und mit Öl beträufeln. Mit Semmelbröseln bestreuen und ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen, auf Teller portionieren und lauwarm servieren (s. Tipp).