Kartoffelknödel mit Szegediner Sellerie-Gulasch

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salz‎wasser ca. 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und heiß pellen.

Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken (s. Tipp). Salz, Mehl und Muskat darüber streuen und mit einer Gabel gut vermischen. Eigelbe zufügen und mit der Gabel oder kurz mit den Händen zu glattem Teig verarbeiten. Sollte die Masse noch zu weich sein, nach und nach Kartoffelstärke untermischen.

Wasser mit Salz in großem, weitem Topf zum Sieden bringen. Aus der Knödelmasse mit feuch‎ten Händen 12 Knödel à ca. Ø 6 cm formen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nebeneinander legen. Knödel mit einer Schaumkelle ins knapp siedende Wasser geben (s. Tipp) und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Zwiebeln und Knob‎lauch schälen und fein würfeln. Sellerie in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Selleriewürfel darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze rundherum gold‎braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern, mit Brühe zufügen und aufkochen. Paprikapulver, Zucker und Tomatenmark unterrühren und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt‎chen abzupfen und mittelgrob hacken. Kartoffelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf einen großen Teller legen. Schmand unter das Gulasch rühren und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch auf Teller portio‎nieren, je 3 Knödel darauf anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.