Kartoffelklöße mit Blaukraut und Pilzsoße

Für das Blaukraut Rotkohl putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Achtel quer in 3 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rotkohl zugeben und unter Rühren 5 Minuten mitanschwitzen. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben und alles im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Äpfel waschen oder schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel nochmals längs halbieren und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Äpfel unter das Blaukraut mischen. Lorbeerblatt entfernen und Topf von der Herdplatte nehmen. Für die Klöße Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten garen. Brot 1 cm groß würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Brot darin unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Für die Soße Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in demselben Topf erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Zwiebeln und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Wein und Sojasoße ablöschen und 4 Minuten bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Sahne und Wasser angießen, alles aufkochen und im offenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Mehl mit Wasser glatt rühren, unter die Soße rühren und alles 2 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian abschmecken und im geschlossenen Topf zur Seite stellen. Weiter für die Klöße Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken oder im Topf mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Mit Salz und Muskat würzig abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.

Salzwasser in großem, breitem Topf zum Sieden bringen. Öl und Stärke zügig mit einer Gabel unter den Kartoffelteig rühren und daraus 12 Klöße (à Ø 5 cm) formen. Dabei mit dem Daumen vorsichtig eine Vertiefung in die Klöße drücken. Jeden Kloß mit 3–4 Brotwürfeln füllen und die Kartoffelmasse über den Würfeln zusammendrücken. Klöße zwischen den Händen nochmals rund formen, ins siedende Wasser geben und 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit der Klöße mit Schritt 6 fortfahren.

Blaukraut nochmals erwärmen. Senf und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße ebenfalls erneut erwärmen und abschmecken. Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit Blaukraut und Soße auf Teller portionieren und servieren.