Kartoffelklöße mit Blaukraut, Senf-Tofu und Pilzsoße

Sojasoße, Senf und Majoran in einer großen, flachen Form vermischen. Knoblauch schälen, dazupressen, unterrühren und Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tofu abtropfen lassen und ggf. trocken tupfen, quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, unter die Marinade mischen, zur Seite stellen und ab und zu umrühren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rotkohl putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Achtel quer in ca. 3 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel waschen bzw. auf Wunsch schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen und Achtel quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rotkohl zugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben und alles im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Äpfel untermischen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20–30 Minuten garen. Inzwischen Brot ca. 1 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin unter Wenden bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Mit Schritt 5 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren und ca. 1 Minute mit anbraten. Mehl darüberstäuben und alles ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Pilze mit Wein, Brühe und Sojasoße ablöschen, aufkochen und in der offenen Pfanne ca. 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Alles in einen hohen Mixbehälter geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und zur Seite stellen. Pfanne säubern.

Kartoffeln in Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer bzw. einer Gabel fein zerdrücken. Masse mit Salz und Muskat würzig abschmecken und lauwarm abkühlen lassen. Salzwasser in großem Topf zum Sieden bringen.

Öl und Stärke zügig mit einer Gabel unter den Kartoffelteig rühren und daraus 8 Klöße à ca. Ø 6 cm formen. Dabei mit dem Daumen vorsichtig eine Vertiefung in die Klöße drücken. Jeden Kloß mit ca. 2–3 Brotwürfeln füllen und die Kartoffelmasse über den Würfeln zusammendrücken. Klöße zwischen den Händen nochmals rund formen und in siedendem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Fertige Klöße mit Schaumkelle aus dem Wasser heben. Inzwischen mit Schritt 9 fortfahren.

Lorbeerblatt und Nelken aus dem Blaukraut entfernen und Zitronensaft, Senf und Butter unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf warm halten. Soße in kleinem Topf erwärmen. Sahne unterrühren. Mit Majoran und Thymian sowie Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Tofu aus der Marinade nehmen, dabei etwas abtropfen lassen. Öl in Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit restlicher Marinade ablöschen und ggf. kurz einkochen lassen. Klöße, Blaukraut, Tofu und Pilzsoße auf Teller portionieren und servieren.