Kartoffelkaas mit Bauernbrot und Rettichsalat

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rettich putzen, schälen und grob in große Schüssel reiben. Saure Sahne in kleiner Schüssel mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rettich mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und die Hälfte davon unter den Salat rühren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln in Sieb abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Zwiebeln, Schmand und Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat pikant abschmecken. Abgedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.

Brot in Scheiben schneiden und dick mit Kartoffelkaas bestreichen. Mit restlicher Hälfte Schnittlauch bestreuen und mit Rettichsalat servieren.