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Kartoffelgulasch mit Sauerkraut und Räuchertofu

aus Ungarn

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 380 kcal | 1590 kJ | 15 g EW | 46 g KH | 14 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
1 kg
festkochende Kartoffeln
4 EL
Bratolivenöl
500 ml
kochendes Wasser
Salz
250 g
Sauerkraut
200 g
Räuchertofu
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
4 EL
Paprikamark
oder 4 EL Tomatenmark
1 TL
getrockneter Majoran
1 Prise
gemahlener Kümmel
3 Prisen
Paprikapulver rosenscharf
4 EL
saure Sahne
oder 4 EL veganer Frischkäse
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Wer noch Sauerkraut übrig hat, kann dieses auch wunderbar als Rohkost genießen. Dafür das Kraut mit etwas Öl sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Mischen Sie auf Wunsch noch grob geraspelte Möhren unter.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
1 kg
festkochende Kartoffeln
2 EL
Bratolivenöl
500 ml
kochendes Wasser
Salz

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln zugeben, mit Salzwasser aufgießen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Sauerkraut
200 g
Räuchertofu
2 EL
Bratolivenöl
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)

Sauerkraut ggf. grob hacken. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und ca. 1 cm groß würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Tofu darin rundherum ca. 6 Minuten kross anbraten, mit Essig ablöschen und einkochen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Paprikamark
oder 4 EL Tomatenmark
1 TL
getrockneter Majoran
Salz
1 Prise
gemahlener Kümmel
3 Prisen
Paprikapulver rosenscharf
4 EL
saure Sahne
oder 4 EL veganer Frischkäse
schwarzer Pfeffer

Sauerkraut und Paprikamark unter den Kartoffeltopf rühren. Mit Majoran, Salz und Kümmel würzen und im geschlossenen Topf ca. weitere 7–10 Minuten garen. Am Ende der Garzeit Tofu unter das Gulasch rühren, mit Salz und Paprikapulver abschmecken, auf Schalen portionieren, mit je 1 EL saurer Sahne garniert und Pfeffer bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Eintöpfe, Osteuropa, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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