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Kartoffelgratin (Grundrezept)

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 490 kcal | 2050 kJ | 7 g EW | 42 g KH | 32 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 kg
mehligkochende Kartoffeln
40 g
Zwiebeln
400 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Wir bevorzugen mehligkochende Kartoffeln für ein Gratin. Sie nehmen mehr Flüssigkeit auf und werden weicher. Das Gratin gelingt auch mit (vorwiegend) festkochenden Kartoffeln. Sie sind nach dem Garen noch etwas bissfester.

Perfekt zum vorbereiten

Mit gekochten Kartoffeln (vom Vortag) geht es schneller: Kartoffeln in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 TL Speisestärke zusätzlich in die Sahnesoße rühren. Gratin nur 20–30 Minuten backen.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
mehligkochende Kartoffeln
40 g
Zwiebeln
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Butter für die Form

Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln quer in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln (s. Tipp). Zwiebeln fein würfeln. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Kartoffeln und Zwiebeln darin verteilen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Schneiden Sie die Kartoffeln möglichst dünn. Das gelingt am besten mit einem Gemüsehobel.

Küchen-Tipp

Die Kartoffelscheiben sollten beim Verteilen in der Form nicht zusammenhängen, damit die Soße dazwischen fließen kann.

2. Gratin backen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Sahne
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat

Sahne in kleinem Topf erwärmen, Salz, Pfeffer sowie Muskat unterrühren (s. Tipp) und über das Gratin gießen (s. Tipp). Gratin 45 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Auf Teller portionieren und servieren.

Küchen-Tipp

Kartoffeln brauchen Würze! Schmecken Sie die Sahnesoße deshalb kräftig ab. Wer mag, kann zusätzlich 1 Knoblauchzehe dazupressen. Auch fein gehackter Thymian und Rosmarin passen gut, ebenso Petersilie oder Schnittlauch.

Küchen-Tipp

Achten Sie darauf, dass die Sahnesoße die oberste Schicht Kartoffeln bedeckt. Nur so können die Scheiben gut durchgaren. Das Gratin ist fertig, wenn beim Hineinstechen mit einer Gabel kaum Widerstand zu spüren ist.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Kartoffelrezepte, Aufläufe, Gratins, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Nadine Körner
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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