Kartoffelbrötchen

Kartoffeln schälen, 2–3 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in Salzwasser 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen, dabei 180 ml Kochwasser auffangen.

Kartoffeln in eine große Rührschüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Salz, Öl, Kartoffel- und Hefewasser zu den Kartoffeln geben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Backblech fetten. Teig in der Schüssel bemehlen, mit bemehlten Händen nach und nach 12 Teigportionen à 100 g entnehmen, rund formen und aufs Blech legen (s. Tipp). Dabei sowohl den Teig als auch die Hände immer wieder bemehlen. Brötchen weitere 15 Minuten gehen lassen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit mit Schritt 4 fortfahren.

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brötchen 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.