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Kartoffel-Zwiebel-Pastinaken-Gulasch

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Wartezeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 433 kcal | 1812 kJ | 9 g EW | 56 g KH | 20 g F | 3.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Pastinaken
750 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 EL
Bratolivenöl
60 g
getrocknete Soft-Tomaten
75 g
Tomatenmark
500 ml
Wasser
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1.5 EL
Gemüsebrühepulver
2
Lorbeerblätter
2 TL
Paprikapulver edelsüß
schwarzer Pfeffer
10 g
frische Petersilie
2 EL
Sojasoße
Salz
150 g
Schmand
oder 150 g vegane Schmandalternative

Küchen-Tipp

Die Zwiebelmenge mag hoch erscheinen, jedoch sorgt sie für Geschmack und bindet das Gulasch gleichzeitig. Auch das lange Anschwitzen der Zwiebeln sorgt für zusätzliche Würze.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Pastinaken
750 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 EL
Bratolivenöl

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln längs vierteln und Viertel quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Pastinaken und Kartoffeln schälen und ca. 1–1,5 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
getrocknete Soft-Tomaten
75 g
Tomatenmark
500 ml
Wasser
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1.5 EL
Gemüsebrühepulver
2
Lorbeerblätter
2 TL
Paprikapulver edelsüß
1 Msp.
schwarzer Pfeffer

Soft-Tomaten ca. 0,5 cm groß würfeln, zu den Zwiebeln geben und ca. 3 Minuten mit anschwitzen. Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren und ca. 1 Minute bei hoher Hitze braten, bis es leicht am Topfboden ansitzt. Mit Wasser und stückigen Tomaten ablöschen. Brühepulver, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Pfeffer unterrühren. Pastinaken und Kartoffeln zufügen, alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frische Petersilie
2 EL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer
Salz
150 g
Schmand
oder 150 g vegane Schmandalternative

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Lorbeerblätter aus dem Gulasch enfernen. Gulasch mit Sojasoße, Pfeffer und Salz abschmecken und auf tiefe Teller portionieren. Jeweils mit 1 leicht gehäuften EL Schmand toppen und mit Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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