Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Fetadip und Tomaten

Kartoffeln schälen und grob in ein Sieb reiben. Zucchini putzen, waschen und fein dazureiben. Beides ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Feta in kleiner Schüssel mit Gabel fein zerbröseln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und zufügen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und ebenfalls zufügen. Alles mit Joghurt vermengen. Mit Honig, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl und Essig in großer Schüssel verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, halbieren und mit dem Dressing vermischen.

Weiter für die Puffer Kartoffeln und Zucchini in Sieb sehr gut ausdrücken und mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben. Ei, Eigelb und Mehl untermischen. Kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je 2 EL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und in 3 Durchgängen je 4 Puffer ausbraten. Dazu je ca. 1 EL Kartoffel-Zucchini-Masse nochmals mit der Hand ausdrücken (s. Tipp), in die Pfanne setzen, vorsichtig flach drücken und von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Fertige Puffer im Backofen warm halten. Mit Tomaten und Fetadip servieren.