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Kartoffel-Wirsing-Gratin mit Käsekruste

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Wartezeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 588 kcal | 2460 kJ | 14 g EW | 32 g KH | 44 g F | 2.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

700 g
mehligkochende Kartoffeln
40 g
Zwiebeln
500 g
Wirsing
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
30 g
Gouda (mittelalt)
30 g
Edamer
30 g
Cheddar
400 g
Sahne
3 TL
Kartoffelstärke
3 EL
kaltes Wasser
2 Msp.
Muskat

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Verwenden Sie für die Käsekruste 2–3 verschiedene Sorten ganz nach Ihrem Geschmack.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

700 g
mehligkochende Kartoffeln
40 g
Zwiebeln
500 g
Wirsing
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Butter für die Form

Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln quer in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln (s. Tipp). Zwiebeln fein würfeln. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Öl in großem, breitem Topf erhitzen und Wirsing darin unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Gemüse darin verteilen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Schneiden Sie die Kartoffeln möglichst dünn. Das gelingt am besten mit einem Gemüsehobel.

Schichten Sie das Gemüse abwechselnd in die Form. Beginnen und enden Sie dabei mit Kartoffelscheiben, damit der Wirsing nicht anbrennt. Das Gemüse sollte beim Verteilen in der Form nicht zusammenhängen, damit die Soße dazwischen fließen kann.

2. Gratin backen

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Gouda (mittelalt)
30 g
Edamer
30 g
Cheddar
400 g
Sahne
3 TL
Kartoffelstärke
3 EL
kaltes Wasser
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat

Käsesorten fein reiben. Sahne in kleinem Topf erwärmen. Stärke mit Wasser in kleinem Schälchen verrühren. Stärkemischung mit Salz, Pfeffer sowie Muskat unter die Sahne rühren und kurz aufkochen. Soße über das Gratin gießen (s. Tipp) und gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen. Gratin 45 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Auf Teller portionieren und servieren.

Küchen-Tipp

Achten Sie darauf, dass die Sahnesoße die oberste Schicht Kartoffeln bedeckt. Nur so können die Scheiben gut durchgaren. Das Gratin ist fertig, wenn beim Hineinstechen mit einer Gabel kaum Widerstand zu spüren ist.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Kartoffelrezepte, Aufläufe, Gratins, Ofengerichte, Winter
Rezeptentwicklung: Nadine Körner
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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