Kartoffel-Weißkraut-Schiffchen nach bessarabischer Art

Hefe zerbröseln und in Tasse mit Zucker und lauwarmem Wasser verrühren. Petersilie fein hacken. 250 g Mehl in Schüssel mit Salz und Petersilie vermischen. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Butter in beschichteter Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Mit 10 g Mehl bestäuben und goldbraun anbraten. Abkühlen lassen und zur Mehlmischung geben.

Hefewasser mit den Knethaken des Handrührers langsam unterrühren. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen. Ggf. etwas mehr Mehl zugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Teil längliche, ca. 3 cm hohe Fladen formen, die an den Enden spitz zulaufen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Füllung Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, Weißkraut zugeben und ca. 10 Minuten anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Wasser zugießen und im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch heiß pellen. In ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.

Weiter für die Schiffchen Fladen 3 Mal quer an der Oberseite einschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ziehen und ca. 30 Minuten backen (s. Tipp). Teigschiffchen abkühlen lassen, oben Deckel abschneiden und aushöhlen. Kartoffeln mit Weißkraut mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Füllung ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Schiffchen füllen. Deckel senkrecht ins Schiffchen stellen und servieren.