Kartoffel-Tomaten-Salat mit Basilikum

Für den Salat Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, 0,5 TL Salz und Pfeffer in großer Salatschüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen.

Für das Topping Pinienkerne in mittelgroßer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und herausnehmen. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, und 0,7 cm groß würfeln. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen, Tofu darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten, mit Kräutersalz würzen und herausnehmen.

Weiter für den Salat Tomaten waschen und halbieren. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kartoffeln abgießen und warm pellen. Je nach Größe halbieren oder vierteln, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit den Bohnen in die Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermengen (s. Tipp). Tomaten und Basilikum unterheben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren, mit Tofu-Croûtons sowie Pinienkernen bestreuen und servieren.