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Kartoffel-Sellerie-Apfel-Gratin mit Thymian-Käse-Kruste

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 560 kcal | 2340 kJ | 15 g EW | 48 g KH | 34 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Schmand
100 g
Sahne
50 ml
Wasser
Salz
1
Zitrone (bio)
2 Zehen
Knoblauch
20 g
Thymianzweige
60 g
Haselnusskerne
1 kg
vorwiegend festkochende Kartoffeln
300 g
Äpfel
400 g
Knollensellerie
75 g
Emmentaler
oder 75 g Montello

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Wer mag, serviert noch Endivien- oder Feldsalat dazu.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Schmand
100 g
Sahne
50 ml
Wasser
2 TL
Salz
1
Zitrone (bio)
2 Zehen
Knoblauch

Schmand, Sahne, Wasser und Salz in großer Schüssel vermischen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und in tiefen Teller geben. 2 EL Zitronensaft auspressen und zum Schmand geben. Knoblauch schälen und je 1 Zehe zum Schmand und zum Schalenabrieb pressen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
Thymianzweige
60 g
Haselnusskerne

Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Ein Drittel für die Garnitur zur Seite legen und den Rest zum Schalenabrieb geben. Haselnüsse fein hacken. Ein Drittel zum Schmand und den Rest zum Schalenabrieb geben. Schmandmasse gut verrühren. Zitronen-Thymian-Nuss-Mischung abgedeckt zur Seite stellen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
vorwiegend festkochende Kartoffeln
300 g
Äpfel
400 g
Knollensellerie
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Kartoffeln schälen. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Sellerie vierteln, schälen und mit Kartoffeln und Äpfeln fein in eine große Schüssel hobeln (s. Tipp). Alles sofort mit der Schmandmasse vermischen, in die Auflaufform geben und 50 Minuten vorbacken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Küchen-Tipp

Mit einem elektrischen Gemüseschneider geht das Hobeln viel schneller.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

75 g
Emmentaler
oder 75 g Montello
1 Bogen
Backpapier

Käse fein reiben. Zitronen-Thymian-Nuss-Mischung nochmals gut mischen. Gratin aus dem Backofen nehmen, Kräutermasse darauf verteilen und alles mit Käse bestreuen. 20 Minuten weiterbacken, dabei ggf. in den letzten 5–10 Minuten mit Backpapier abdecken. Anschließend Backofen ausschalten und Gratin vorm Servieren im geschlossenen Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Mit zur Seite gelegtem Thymian bestreut servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Kartoffelrezepte, Gratins, Aufläufe
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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