Kartoffel-Pilz-Bratlinge mit Paprika-Pesto

Kartoffeln schälen, 3 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Hitze reduzieren und Thymian zugeben. Pilze mit Essig ablöschen und Flüssigkeit komplett einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver pikant abschmecken.

Kartoffeln abgießen und im Topf mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Pilze und Semmelbrösel zu den Kartoffeln geben, alles vermischen (s. Tipp), mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm abkühlen lassen. Mit angefeuchteten Händen aus je 2 gehäuften EL Kartoffelmasse 16 Bratlinge à Ø 6 cm formen und abgedeckt 1 Stunde kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Paprika darin unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Petersilie, Mandeln, Tomatenmark und Zitronensaft in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln, mit Paprika zugeben, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Ende der Kühlzeit Bratlinge mit Öl einpinseln und von beiden Seiten je 5 Minuten goldbraun grillen. Bratlinge mit Pesto servieren.