Kartoffel-Pastinaken-Tätschli mit Joghurtdip und nussigem Wintersalat

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln und Pastinaken schälen, ca. 1 cm groß würfeln, ins kochende Wasser geben und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Walnüsse fein hacken. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Joghurt mit Crème fraîche in kleiner Schüssel verrühren. Zitronensaft, Olivenöl und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Weiter für die Tätschli Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Pastinaken in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und im offenen Topf ca. 1 Minute ausdampfen lassen. Wasser zugeben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen (s. Tipp).

Eier verquirlen und mit Walnüssen und restlicher Hälfte der Petersilie untermengen. Backblech mit Backpapier belegen und Bratolivenöl darauf verteilen. Mit einem Esslöffel 12 Kleckse Kartoffel-Pastinaken-Masse nebeneinander auf das Blech setzen und ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Eisbergsalat putzen, waschen, längs vierteln, Strunk entfernen, Viertel quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und in Salatschüssel geben. Möhren schälen und grob dazureiben. Feldsalat ebenfalls zugeben. Mandeln mit Essig, Rapsöl, Senf und Agavendicksaft in kleiner Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hasel- und Walnüsse mittelgrob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Salat kurz vorm Servieren mit Dressing mischen und geröstete Nüsse unterheben. Je 3 Tätschli mit Joghurtdip auf Teller portionieren, Salat daneben anrichten und servieren.