Kartoffel-Nuss-Brot

Sauerteig in eine große Rührschüssel geben und mit Wasser verrühren. Mehl zugeben, alles gut verrühren und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12–16 Stunden gehen lassen (s. Tipp).

Kurz vor Ende der Gehzeit Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten garen (s. Tipp). Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen, zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken.

Nüsse grob hacken. Vorteig nach und nach mit Wasser verrühren. Beide Mehlsorten, grob gehackte Nüsse, Salz, Öl und Kartoffeln zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers 8 Minuten auf niedriger Stufe zu homogenem Teig verkneten.

Form fetten. Nüsse fein hacken und Form damit ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen. Mehl durch ein feines Sieb dicht auf den Teig stäuben und Brot mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 3,5–4 Stunden gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat.

Das ofenfeste Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot in das untere Drittel des Ofens stellen und 55–60 Minuten backen. Fertiges Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.