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Kartoffel-Mairübchen-Gulasch mit Blumenkohlpüree

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 401 kcal | 1685 kJ | 14 g EW | 60 g KH | 15 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

750 g
festkochende Kartoffeln
250 g
Champignons
3 EL
Bratöl
3 EL
Tomatenmark
500 ml
Gemüsebrühe
0.5 TL
Paprikapulver edelsüß
0.5 TL
Paprikapulver rosenscharf
500 g
Mairübchen (ohne Grün)
oder 500 g Kohlrabi
5 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer
1 kg
Blumenkohl (ohne Grün)
2 EL
Olivenöl
Muskat
3 TL
Kartoffelstärke
2 EL
kaltes Wasser

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

750 g
festkochende Kartoffeln
250 g
Champignons
3 EL
Bratöl
3 EL
Tomatenmark
500 ml
Gemüsebrühe
0.5 TL
Paprikapulver edelsüß
0.5 TL
Paprikapulver rosenscharf

Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Kartoffeln und Pilze darin unter Rühren 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten (s. Tipp). Tomatenmark zufügen, 30 Sekunden mitbraten und mit Brühe ablöschen. Paprikapulver zugeben. Im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Falls Sie statt Mairübchen Kohlrabi verwenden, diesen mit dem restlichen Gemüse anbraten und alles ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Mairübchen (ohne Grün)
5 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer

Mairübchen putzen, waschen und 1 cm groß würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Mairübchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
1 kg
Blumenkohl (ohne Grün)
2 EL
Olivenöl
Muskat
schwarzer Pfeffer
3 TL
Kartoffelstärke
2 EL
kaltes Wasser

Für das Püree Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen, ins kochende Wasser geben, erneut aufkochen und ca. 10 Minuten garen. In Sieb abgießen, Blumenkohl zurück in den Topf geben und sämig pürieren. Olivenöl unter das Püree rühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit Wasser glatt rühren, unter das Gulasch rühren, aufkochen lassen und Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree mit Gulasch auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Eintöpfe, Pilzrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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