Kartoffel-Möhren-Rösti mit Bärlauchdip und Radieschentopping

Kartoffeln und Möhren schälen und grob in eine große Schüssel reiben. Zwiebeln schälen und dazureiben. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut mischen. Sonnenblumenkerne in beschichteter Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten und unter die Kartoffelmasse rühren. Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Bratöl nach und nach in großer beschichteter Pfanne erhitzen und in 4 Durchgängen je 5 Rösti ausbacken (s. Tipp). Dazu je Rösti 1 leicht gehäuften EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und etwas formen. Rösti von jeder Seite ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Fertige Rösti auf einem Teller im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Bärlauch (s. Tipp) und Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Bärlauchstiele abschneiden, Basilikumblätter abzupfen und Kräuter fein hacken. 2 TL Kräuter mit Olivenöl mischen und für die Garnitur zur Seite stellen. Die restlichen Kräuter unter den Dip heben und mit Salz abschmecken.

Radieschen putzen, waschen und grob reiben. Mit Salz und Pfeffer mischen. Je 5 Rösti mit Dip auf Teller portionieren, mit Kräuteröl beträufeln und mit Radieschenraspeln sofort servieren.