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Lieblingsrezept
NotizenBackofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Pasties Öl, Salz und Thymian in großer Schüssel verrühren. Kartoffeln schälen, längs halbieren, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zum Würzöl geben. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Beides ebenfalls zum Würzöl geben, vermengen und auf einem mit Backmatte belegten Backblech verteilen. 20 Minuten backen, dabei 1- bis 2-mal vorsichtig umrühren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenPasties
2 EL
Bratolivenöl
Salz
1.5 TL
getrockneter Thymian
200 g
festkochende Kartoffeln
200 g
Lauch
30 g
Zwiebeln
50 g
Cheddar
250 g
Blätterteig aus dem Kühlregal
2 EL
Milch
1
Ei
200 g
Sahne
schwarzer Pfeffer
Erbsen
450 g
TK-Erbsen
1 EL
Butter
Soße
50 g
Zwiebeln
1 EL
Butter
1 TL
Zucker
1 EL
Tomatenmark
2 TL
getrockneter Thymian
250 ml
Gemüsebrühe
2 TL
Maisstärke
1 EL
kaltes Wasser
1 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
Küchenutensilien
1
Dauerbackmatte
oder 1 Backpapier
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit etwas Thymian.
Auf Wunsch
Beträufeln Sie die Flammkuchen vor dem Servieren mit flüssigem Honig.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
2 EL
Bratolivenöl
0.25 TL
Salz
1.5 TL
getrockneter Thymian
200 g
festkochende Kartoffeln
200 g
Lauch
30 g
Zwiebeln
1
Dauerbackmatte
oder 1 Backpapier
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
450 g
TK-Erbsen
50 g
Cheddar
250 g
Blätterteig aus dem Kühlregal
2 EL
Milch
1
Ei
20 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
Erbsen in ein Sieb geben und bis zur weiteren Verwendung antauen lassen. Käse grob reiben. Blätterteig mitsamt Backpapier ausrollen und in 8 gleich große Rechtecke schneiden. 4 Rechtecke etwas größer ausrollen. Milch und Ei in Schälchen mit einer Gabel verquirlen. Kartoffel-Lauch-Mischung aus dem Ofen nehmen und zurück in die Schüssel geben. Ofen eingeschaltet lassen. Sahne unter das Gemüse rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Füllung auf den kleineren Teigrechtecken verteilen, dabei jeweils rundherum 1 cm Rand frei lassen. Käse darüberstreuen. Teigränder mit Milch-Ei-Mischung bestreichen. Ausgerollte Teigrechtecke über die Füllung legen, Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel gut festdrücken. Pasties mit Backpapier auf das Backblech ziehen, mit restlicher Milch-Ei-Mischung bestreichen und mittig vorsichtig kreuzweise einschneiden. Pasties 25 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
Küchen-Tipp
Anstatt 4 kleine können Sie auch 2 große Flammkuchen backen. Haben Sie nur 1 Backblech, besteht die Möglichkeit, den gesamten Teig auf 1 Blech zu geben. Dann ist allerdings der Boden in etwa so dick wie bei einer Pizza. Den Flammkuchen dann 20–25 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen.
Küchen-Tipp
Bestäuben Sie den Teig beim Ausrollen mehrfach mit Mehl und wenden Sie ihn regelmäßig.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
50 g
Zwiebeln
1 EL
Butter
1 TL
Zucker
1 EL
Tomatenmark
1 TL
getrockneter Thymian
250 ml
Gemüsebrühe
180 g
Sahne
Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker darüberstreuen und 2 Minuten karamellisieren lassen. Tomatenmark und Thymian zufügen und 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen. Sahne angießen, alles aufkochen und im offenen Topf 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.
5. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1 EL
Butter
2 TL
Maisstärke
1 EL
kaltes Wasser
1 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrockneter Thymian
Erbsen mit Butter in geschlossenem Topf 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Stärke mit Wasser in Schälchen glatt rühren, in die Soße einrühren und Soße unter Rühren kurz aufkochen lassen. Essig unterrühren und Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. Thymian abschmecken. Pasties aus dem Ofen nehmen, mit Soße und Erbsen auf Teller portionieren und servieren.
Wissenswert
Cheddar stammt aus England und ist nach dem gleichnamigen Dorf im Südwesten benannt, wo er seit dem Mittelalter hergestellt wird. In Großbritannien sind verschiedene Sorten erhältlich: von hellgelb bis orange, kurz oder lange gereift und aromatisiert (z. B. mit Kräutern oder Whisky). Da Cheddar kein geschütztes Produkt ist, wird er mittlerweile weltweit hergestellt.
Wissenswert
Insbesondere die halbmondförmige Cornish Pasty aus Cornwall (Südengland) gilt als Spezialität der englischen Küche. Sie wird aus Mürbeteig hergestellt, ist traditionell mit Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln gefüllt und war früher ein typisches Essen für die Minenarbeiter der Region. Heutzutage sind Pasties in ganz England ein gefragter Snack für unterwegs, der mit unterschiedlichsten Füllungen in Bäckereien erhältlich ist und auch aus Blätterteig hergestellt wird.
Rezept von
Unsere Grafikerin Nora Herz schwärmt seit ihrer Schulzeit für England und hat langjährige Freunde im Norden, die sie regelmäßig besucht. Während ihrer Studienzeit verbrachte sie außerdem ein Semester in Plymouth (Südengland), wo sie mit Engländer:innen zusammenwohnte und einen authentischen Einblick in die englische Lebensart sowie in Koch- und Essgewohnheiten bekam. Die vier Rezepte hat sie gemeinsam mit unserer Redakteurin Svenja Wegel entwickelt, die auf einer Englandreise die Städte Oxford, Bath und Brighton besuchte.
