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Kartoffel-Löwenzahn-Salat mit Radieschen, Dijonsenf-Dressing und Ei

laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Wartezeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 435 kcal | 1827 kJ | 14 g EW | 54 g KH | 19 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
40 g
Dijon-Senf
40 g
Honig (flüssig)
schwarzer Pfeffer
60 ml
Apfelessig
60 ml
Rapsöl
80 g
Zwiebeln
300 g
Radieschen ohne Grün
75 g
Löwenzahnblätter
oder 75 g Rucola
4
Eier

Auf Wunsch

Gerne können Sie Pellkartoffeln vom Vortag verwenden, dann entfällt die Wartezeit zum Abkühlen. Garnieren Sie den Salat mit Löwenzahnblüten.

Mein Tipp

Marita Koch, freiberufliche Rezeptentwicklerin

von Marita Koch, Rezeptentwicklerin

Wenn ich einen grünen Salat zubereite, gebe ich gerne einfach eine Handvoll junge, grob gehackte Löwenzahnblätter dazu. Sie können natürlich auch einige größere Blätter, klein geschnitten, untermischen. Diese schmecken allerdings etwas kräftiger. Ein Salat ausschließlich aus Löwenzahnblättern ist jedoch zu bitter und nicht zu empfehlen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz

Kartoffeln mit Gemüsebürste und wenig Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend abgießen und im offenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausdampfen lassen. Auf einen Teller geben und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Dijon-Senf
40 g
Honig (flüssig)
1 TL
Salz
schwarzer Pfeffer
60 ml
Apfelessig
60 ml
Rapsöl
80 g
Zwiebeln
300 g
Radieschen ohne Grün
75 g
Löwenzahnblätter
oder 75 g Rucola

Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Essig und Öl in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Löwenzahnblätter verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Alles mit dem Dressing mischen. Kartoffeln pellen, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig unterheben. Salat abdecken und mindestens 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4
Eier
Salz
schwarzer Pfeffer

Eier im geschlossenen Topf je nach Größe ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze hart kochen, kalt abbrausen, abkühlen lassen, pellen und vierteln. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Eierspalten darauf verteilen, ggf. mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Wissenswert

Kinder mögen ihn als Pusteblume, bei Gärtnern ist der Löwenzahn mit seiner dicken Pfahlwurzel dagegen wenig beliebt. Feinschmecker wiederum schätzen das leicht bittere Aroma der jungen Blätter, die Sie am besten im Frühling und Frühsommer pflücken sollten. Sie schmecken roh im Salat und gedünstet als Gemüse. Die gelben Blütenblätter machen sich auch auf Speisen toll als essbare Deko. Löwenzahn wird eine positive Wirkung auf die Verdauung nachgesagt, zudem soll er Leber und Galle unterstützen.

Rezeptkriterien: laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Salate, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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