Kartoffel-Kürbis-Püree mit Lauch-Schmand und Butternut-Cornflakes-Nuggets

Für die Nuggets und das Püree Kürbis mit Sparschäler schälen. Vom oberen kernlosen Teil quer 5 ca. 1,2 cm dicke Scheiben abschneiden und für die Nuggets zur Seite legen. Restlichen Kürbis längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften grob würfeln. Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit den Kürbiswürfeln, Wasser und Salz in geschlossenem mittelgroßem Topf ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alles weich ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Weiter für die Nuggets Mehl in tiefen Teller geben, in zweitem tiefen Teller Ei mit Milch verquirlen und auf drittem Teller Cornflakes mit den Händen fein zerbröseln. Zur Seite gelegte Kürbisscheiben jeweils vierteln, sodass 20 gleich große Stücke entstehen. Alle Stücke von beiden Seiten kräftig mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Erst in Mehl, dann in der Ei-Mischung und zum Schluss in den Cornflakes wenden.

4 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, Nuggets darin verteilen und von jeder Seite ca. 8–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam goldbraun braten (s. Tipp). Ggf. nach dem Wenden restlichen 1 EL Öl zugeben. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für den Lauch-Schmand Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Butter in breitem Topf zerlassen, Lauch und Wasser zufügen und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Schmand einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Weiter für das Püree Kartoffel-Kürbis-Mischung in Sieb abgießen, dabei ca. 80 ml des Kochwassers auffangen. Gemüse mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, dabei nach und nach das aufgefangene Kochwasser zugeben, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Püree auf Teller portionieren, Lauch-Schmand darauf verteilen und mit Nuggets servieren.