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Kartoffel-Kohlrabi-Gratin mit Zitronen-Bröselkruste

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Wartezeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 639 kcal | 2680 kJ | 9 g EW | 44 g KH | 47 g F | 3.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Gratin

700 g
mehligkochende Kartoffeln
500 g
Kohlrabi
40 g
Zwiebeln
400 g
Sahne
3 TL
Kartoffelstärke
3 EL
kaltes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat

Kruste

20 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
60 g
Butter
60 g
Semmelbrösel (vollkorn)

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
mehligkochende Kartoffeln
500 g
Kohlrabi
40 g
Zwiebeln
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Butter für die Form

Für das Gratin Kartoffeln, Kohlrabi und Zwiebeln schälen. Kartoffeln quer in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln (s. Tipp). Kohlrabi vierteln und Viertel quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln fein würfeln. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Kartoffeln, Kohlrabi und Zwiebeln darin verteilen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Schneiden Sie die Kartoffeln möglichst dünn. Das gelingt am besten mit einem Gemüsehobel.

Das Gemüse sollten beim Verteilen in der Form nicht zusammenhängen, damit die Soße dazwischen fließen kann.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Sahne
3 TL
Kartoffelstärke
3 EL
kaltes Wasser
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat

Sahne in kleinem Topf erwärmen. Stärke mit kaltem Wasser in kleinem Schälchen verrühren, in die Sahne rühren und unter Rühren kurz aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und über das Gratin gießen (s. Tipp). Gratin 30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Achten Sie darauf, dass die Sahnesoße die oberste Schicht Gemüse bedeckt. Nur so kann es gut durchgaren. Das Gratin ist fertig, wenn beim Hineinstechen mit einer Gabel kaum Widerstand zu spüren ist.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
60 g
Butter
60 g
Semmelbrösel (vollkorn)
Salz
schwarzer Pfeffer

Für die Kruste Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Butter in kleinem Topf zerlassen und mit Semmelbröseln, Schalenabrieb und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bröselmischung nach 30 Minuten Backzeit auf dem Gratin verteilen und Gratin weitere 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: Kartoffelrezepte, Aufläufe, Gratins, Ofengerichte, Sommer
Rezeptentwicklung: Nadine Körner
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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