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Kartoffel-Gratin mit karamellisiertem Kürbis

Rezeptwettbewerb 2012

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 624 kcal | 2610 kJ | 20 g EW | 77 g KH | 26 g F | 6.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
festkochende Kartoffeln
Salz
100 g
Parmesan
oder 100 g Montello
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
300 ml
Milch
schwarzer Pfeffer
5 g
frische Salbeiblätter
2 TL
geriebener Meerrettich
oder 2 TL Tafel- bzw. Sahnemeerrettich
200 g
Möhren
500 g
Hokkaido-Kürbis
7 EL
Rohrohrzucker
3 EL
Wasser
2 EL
Butter
400 g
Tomaten
4 EL
Semmelbrösel (vollkorn)
1 Msp.
Chiliflocken
0.5 TL
getrockneter Rosmarin

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gratin mit frischen Salbeiblättern.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
festkochende Kartoffeln
Salz
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
100 g
Parmesan
oder 100 g Montello

Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln schälen und in ca. 1–2 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10–15 Minuten fast gar kochen. Abgießen und in Auflaufform schichten. Parmesan fein reiben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
300 ml
Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
5 g
frische Salbeiblätter
2 TL
geriebener Meerrettich
oder 2 TL Tafel- bzw. Sahnemeerrettich

Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und im erhitzten Öl anschwitzen. Milch zugeben und aufkochen lassen. 75 g Parmesan zugeben, unter Rühren schmelzen, salzen und pfeffern. Salbei fein hacken. Mit Meerrettich zur Milchmischung geben, gut verrühren, abschmecken und Masse über Kartoffeln gießen. Ca. 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Möhren
500 g
Hokkaido-Kürbis
Salz
7 EL
Rohrohrzucker
3 EL
Wasser
2 EL
Butter

Möhren schälen und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis waschen, vierteln, entkernen, in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden und diese halbieren. Möhren und Kürbis im kochenden Salzwasser mit 1 EL Zucker 5 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken. In Pfanne übrigen Zucker mit Wasser schmelzen, Butter zugeben und Kürbis und Möhren darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten karamellisieren. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Tomaten
4 EL
Semmelbrösel (vollkorn)
1 Msp.
Chiliflocken
0.5 TL
getrockneter Rosmarin

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel mit übrigem Parmesan, Chili und Rosmarin mischen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit Tomatenscheiben belegen und karamellisiertes Gemüse darauf verteilen. Mit Parmesan-Brösel-Mischung bestreuen. 15 Minuten knusprig-braun backen. Sofort servieren.

Rezeptwettbewerb 2012

Thema: Ran an die Kartoffeln!

Regina N. aus München findet dieses Rezept so besonders, da eine einfache, traditionelle Zutat wie die Kartoffel mit Zutaten wie Salbei, Tomaten, Chili, Zucker und Meerrettich so kombiniert wird, dass alle vier Geschmacksrichtungen bedient werden. Ein überraschend anderer Geschmack! Auch wir finden das Zusammenspiel toll, daher belegte das Gericht den 2. Platz.

Rezeptkriterien: Kartoffelrezepte, Kürbisrezepte, Aufläufe, Gratins, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Regina Nowak
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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