Kartoffel-Gemüse-Eintopf mit Bergkäse-Brezelknödeln

Für die Knödel Brezeln ca. 1 cm groß würfeln und in eine große Schüssel geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln und die Hälfte für den Eintopf zur Seite stellen.

Milch in kleinem Topf erwärmen. Butter in kleiner Pfanne zerlassen und je die Hälfte der Zwiebeln und der Petersilie darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zwiebel-Petersilien-Mischung, warme Milch, Salz und Pfeffer zu den Brezelwürfeln in die Schüssel geben, alles gut vermischen und abgedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Eintopf Pilze in kleiner Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und zur Seite stellen. Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Petersilienwurzeln, Möhren und Sellerie schälen. Petersilienwurzeln und Möhren je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und Hälften bzw. Viertel in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese ca. 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden.

Öl in großem Topf erhitzen und die restliche Hälfte der Zwiebeln und den Lauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Restliches Gemüse zufügen und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Pilze in Sieb abgießen, dabei Einlegewasser auffangen. Pilze fein hacken und mit Einlegewasser zufügen. Lorbeerblatt, Majoran, Bohnenkraut und Salz unterrühren. Brühe angießen und alles im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Weiter für die Knödel in großem Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Käse fein reiben, mit den Eiern zur Brezelmasse geben und alles mit den Händen gut vermengen. Mit feuchten Händen ca. 16 Knödel à ca. Ø 4 cm formen. Knödel mit Schaumkelle ins siedende Wasser geben und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit Schaumkelle herausnehmen und in Sieb abtropfen lassen.

Weiter für den Eintopf Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und Lorbeerblatt entfernen. Eintopf mit Knödeln auf tiefe Teller portionieren und mit Schnittlauch und restlicher Hälfte der Petersilie garniert servieren.