Kartoffel-Gemüse-Strudel mit Rotwein-Schalotten

Für den Strudel Mehl, Wasser, Salz, Öl und Essig mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2 mm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel 0,5 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Seite legen.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zufügen und weitere 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Wirsing, Paprika und Knoblauch zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kräuter untermischen. Gemüse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Sieb abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und 0,5 cm groß würfeln. Käse fein reiben. Kartoffeln mit Crème fraîche und Käse unter die Füllung rühren und pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter in kleinem Topf zerlassen und vom Herd nehmen. Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche üppig mit Mehl bestäuben und Mehl mit den Händen verreiben. Teig daraufgeben und zu einem 60 x 35 cm großen Rechteck ausrollen (s. Tipp). Teig mit zwei Drittel der Butter bepinseln und mit Semmelbröseln bestreuen. Füllung auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen 4 cm breiten Rand frei lassen. Teig an den kurzen Seiten seitlich über die Füllung klappen und den Strudel mithilfe des Handtuchs von unten von der langen Seite her aufrollen.

Strudel mithilfe des Handtuchs aufs Backpapier rollen und Backpapier aufs Backblech ziehen. Mit restlichem Drittel der Butter bepinseln, mit Sesam bestreuen und ca. 35 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Schalotten schälen, längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Butter in Pfanne zerlassen und Schalotten darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Zucker darüberstreuen und ganz leicht karamellisieren lassen (s. Tipp). Mit Essig ablöschen, Wein, Lorbeerblätter und Nelke zufügen und ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Lorbeerblätter und Nelke entfernen und Honig unterrühren. Strudel in Scheiben schneiden, mit Rotwein-Schalotten auf Teller portionieren und servieren.