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Kartoffel-Gemüse-Curry

Rezeptwettbewerb 2012

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 529 kcal | 2210 kJ | 9 g EW | 72 g KH | 22 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
festkochende Kartoffeln
500 g
Möhren
250 g
Knollensellerie
400 g
Pastinaken
4 EL
Olivenöl
110 g
Lauchzwiebeln
1.5 TL
Currypulver (scharf)
500 ml
Gemüsebrühe
400 g
Äpfel
Kräutersalz
2 Msp.
Zimt
150 g
Schmand
oder 150 g Sojasahne

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Curry mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
festkochende Kartoffeln
500 g
Möhren
250 g
Knollensellerie
400 g
Pastinaken
4 EL
Olivenöl
110 g
Lauchzwiebeln
1.5 TL
Currypulver (scharf)
500 ml
Gemüsebrühe

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pastinaken schälen, längs vierteln oder achteln und Stücke halbieren. Öl im Topf erhitzen. Gemüse darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, einige grüne Ringe für die Garnitur beiseite legen, Rest zugeben. Currypulver darüber stäuben und kurz mitrösten. Brühe zugießen und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Äpfel
Kräutersalz
2 Msp.
Zimt
150 g
Schmand
oder 150 g Sojasahne

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden und zum Gemüse geben. Alles ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Würzig mit Kräutersalz und Zimt abschmecken, Schmand unterrühren. Curry auf tiefe Teller portionieren und mit Lauchzwiebeln bestreut heiß servieren.

Rezeptwettbewerb 2012

Thema: Ran an die Kartoffeln!

Annett H. erreichte mit diesem tollen Curry den 4. Platz: „Das Rezept ist ideal für alle, die Gemüse in großer Vielfalt lieben. Je nach Wunsch kann man die Gemüsesorten leicht variieren und so schmeckt es einfach jedem!“

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Kartoffelrezepte, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Annett Hermann
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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