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Kartoffel-Fenchel-Gratin mit Saatenkruste

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Wartezeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 570 kcal | 2390 kJ | 14 g EW | 40 g KH | 38 g F | 3.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Gratin

2 EL
Kapern in Lake oder Salz
700 g
mehligkochende Kartoffeln
40 g
Zwiebeln
500 g
Fenchel mit Grün
80 g
getrocknete Tomaten in Öl
400 g
Sojasahne
100 ml
Hafermilch
oder 100 ml Sojamilch
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)

Kruste

40 g
vegane Butter
60 g
Sonnenblumenkerne
40 g
heller Sesam

Außerdem

vegane Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kapern in Lake oder Salz
700 g
mehligkochende Kartoffeln
40 g
Zwiebeln

Für das Gratin Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln quer in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln (s. Tipp). Zwiebeln fein würfeln.

Küchen-Tipp

Schneiden Sie die Kartoffeln möglichst dünn. Das gelingt am besten mit einem Gemüsehobel.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Fenchel mit Grün
80 g
getrocknete Tomaten in Öl
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
vegane Butter für die Form

Fenchel putzen, das Grün abschneiden und zur Seite legen. Fenchelknollen längs vierteln, Strunk entfernen, Viertel waschen und quer in 2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Tomaten abtropfen lassen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Gemüse mit Kapern in der Form verteilen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Das Gemüse sollten beim Verteilen in der Form nicht zusammenhängen, damit die Soße dazwischen fließen kann.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Sojasahne
100 ml
Hafermilch
oder 100 ml Sojamilch
1.5 TL
Salz
0.75 TL
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)

Sojasahne mit Hafermilch in kleinem Topf erwärmen, Salz, Pfeffer, Muskat sowie italienische Kräuter unterrühren und über das Gratin gießen (s. Tipp). Gratin 45 Minuten goldbraun backen. 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit Schritt 4 fortfahren.

Küchen-Tipp

Achten Sie darauf, dass die Soße die oberste Schicht Gemüse bedeckt. Nur so kann es gut durchgaren. Das Gratin ist fertig, wenn beim Hineinstechen mit einer Gabel kaum Widerstand zu spüren ist.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g
vegane Butter
60 g
Sonnenblumenkerne
40 g
heller Sesam
Salz

Für die Kruste vegane Butter in kleinem Topf zerlassen und mit Sonnenblumenkernen und Sesam vermischen. Leicht salzen, über dem Gratin verteilen und restliche Backzeit mitbacken. Inzwischen zur Seite gelegtes Fenchelgrün kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Fertiges Gratin aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit Fenchelgrün garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Aufläufe, Gratins, Ofengerichte, Sommer
Rezeptentwicklung: Nadine Körner
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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