Curry-Quiche mit Kartoffeln und Erbsen

Form fetten. Für den Teig vegane Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz und Wasser mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Für den Guss Kokosmilch (s. Tipp), Hafersahne, Brühepulver und Stärke in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren und mit Salz, Cayennepfeffer, Currypulver und Kreuzkümmel würzen. Knoblauch schälen und dazupressen.

Kartoffeln schälen, in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln und auf dem Teigboden verteilen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften quer in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln, Petersilie, Minze, Chili und Erbsen auf den Kartoffelscheiben verteilen. Guss nochmals durchrühren und darübergießen.

Quiche 50 Minuten goldbraun backen, dabei gegen Ende der Backzeit mit einer Backmatte abdecken, damit die Quiche nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in 8 Stücke schneiden und servieren.