Kartoffel-Champignon-Gröstl mit Zwiebel-Spiegelei

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und Hälften in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Majoran kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und Pfanne säubern. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (s. Tipp). Öl in derselben Pfanne erhitzen und Pilze darin unter Rühren ca. 6 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Auflaufform im Backofen warm halten.

Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen, etwas ausdampfen lassen, pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pfanne säubern, 2 EL Öl darin erhitzen und die Hälfte der Kartoffeln darin unter möglichst wenig Wenden ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Pilzen geben. Vorgang wiederholen.

Die Kartoffeln und Pilze aus dem Ofen sowie Majoran und die Hälfte der Zwiebeln in die Pfanne geben und alles ca. 4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles zurück in die Auflaufform bzw. Pfanne geben und warm halten.

Falls Sie mit einer Pfanne arbeiten, diese säubern, Butter darin zerlassen, die restliche Hälfte der Zwiebeln in der Pfanne verteilen, darauf Spiegeleier ausbraten und diese salzen und pfeffern. Kartoffel-Champignon-Gröstl und je 1 Zwiebel-Spiegelei auf Teller portionieren und servieren.