Kartoffel-Börek mit Rote-Bete-Salat (Patatopita)

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bratolivenöl in Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln und zwei Drittel des Knoblauchs darin ca. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und zur Seite stellen. Tomaten abtropfen lassen, dabei 4 EL Einlegeöl für den Salat auffangen. Tomaten fein würfeln. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rote Bete abtropfen lassen, 2 cm groß würfeln und in Schüssel geben. Walnüsse grob hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie, restliches Drittel des Knoblauchs, Einlegeöl und Zitronensaft in kleiner Schüssel verrühren, mit Walnüssen zur Roten Bete geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen, pellen und in einer Rührschüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Lauchzwiebeln, Tomaten, Bratolivenöl und Oregano zufügen, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Teigblätter entrollen. 5 Teigblätter etwas überlappend in die Form legen, sodass Boden und Ränder bedeckt sind, dabei jedes Blatt dünn mit 0,5 EL Öl bepinseln. Sollten die Teigblätter etwas überstehen, diesen Teil jeweils nach innen umklappen. Nun die Kartoffelmasse in die Form geben, verteilen und leicht andrücken. Darauf 5 weitere Teigblätter geben und jeweils mit 0,5 EL Öl bepinseln. Alles 30 Minuten backen, ggf. mit Backpapier abdecken. Kartoffel-Börek auf Teller portionieren, Salat dazu anrichten und servieren.