Kartoffel-Bröselschmarrn mit Apfel-Sauerkraut

Für die Brösel Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten garen. Inzwischen für das Sauerkraut Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ca. 1 cm groß würfeln. Sauerkraut in Sieb abgießen und ggf. grob hacken.

Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Äpfel, Lorbeerblatt und Pimentkörner zugeben. Mit Brühe ablöschen. Zwei Drittel des Sauerkrauts zufügen und alles im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, lauwarm pellen und grob auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche reiben. Mehl mit Salz und Muskat mischen, zur Kartoffelmasse geben und alles mit den Händen zu streuselähnlichen Bröseln verarbeiten, ggf. noch etwas Mehl unterkneten. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

2 EL Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen, die Hälfte der Brösel in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 8–10 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie knusprig braun sind. Fertige Brösel im Backofen warm halten. Vorgang wiederholen.

Am Ende der Kochzeit restliches Drittel Sauerkraut, Essig, Ahornsirup und Butter unter das Apfel-Sauerkraut rühren. Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen und alles erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Bröselschmarrn mit Sauerkraut auf Teller portionieren und mit Petersilie garniert servieren.