Kartoffel-Apfel-Salat mit würzigem Tofu

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, und 1 cm groß würfeln. Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasoße und Essig in einer flachen Form verrühren. Tofu zugeben, gut vermischen und unter gelegentlichem Rühren bis zur weiteren Verwendung marinieren. Für den Salat Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mayonnaise mit Wasser, Essig, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel 1 cm groß würfeln und zugeben. Gewürzgurken abtropfen lassen, längs vierteln und Viertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Gewürzgurken und Lauchzwiebeln ebenfalls zugeben.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und einige davon für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken und ebenfalls zugeben. Kartoffeln abgießen, warm pellen, 2 cm groß würfeln, zufügen und alles gut vermengen. Salat mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken.

Tofu in Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Mit aufgefangener Marinade ablöschen und diese einkochen lassen. Salat auf Teller portionieren, Tofu darauf verteilen und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren.