Karamellpudding (Pudim de leite)

Milch, Zucker und Vanillezucker in mittelgroßem Topf unter Rühren aufkochen und im offenen Topf unter häufigem Rühren 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

Weitere Milch mit Stärke und Backpulver in einer Schüssel verrühren, in den Topf geben, nochmals aufkochen und unter häufigem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mischung in eine große Rührschüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zucker gleichmäßig in eine große Pfanne streuen und bei niedriger bis mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen, dabei nicht umrühren (s. Tipp). Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, dabei die leere Form miterwärmen.

Eier und restliche Milch zur süßen Milch in die Rührschüssel geben und alles mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Wenn sich der komplette Zucker in der Pfanne verflüssigt hat, Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach unter Rühren Wasser zugeben. Pfanne zurück auf den Herd stellen und ggf. feste Karamellstückchen unter Rühren wieder verflüssigen. Form aus dem Backofen nehmen, Karamell hineingießen und sofort mit dem Pinsel verteilen, sodass das Innere der Form damit überzogen ist. Milchmischung in die Form gießen und Pudding 1 Stunde backen. Dabei die ersten 30 Minuten abdecken (s. Tipp), Deckel entfernen, ggf. gegen Ende der Backzeit nochmals abdecken, falls der Pudding zu dunkel wird.

Pudding aus dem Ofen nehmen, mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 1,5 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen. Pudding mit einem spitzen Messer vom Rand lösen und auf einen tiefen Teller oder in eine Quicheform stürzen, damit das Karamell nicht überläuft. Pudding in Stücke schneiden und mit Minze garniert servieren.