Karamellisiertes Wurzelgemüse mit Rosinen-Couscous

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen, Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rosinen, Salz, Cayennepfeffer und Zimt zugeben und 30 Sekunden mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Möhren und Pastinaken putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben. Mandeln und Cashewkerne grob hacken. Butter in großer tiefer Pfanne zerlassen und Möhren, Pastinaken und Kerne darin unter Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch dazupressen, Ingwer zufügen und 1 Minute mit anbraten. Honig zugeben und alles unter Rühren ca. 2 Minuten karamellisieren lassen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Gemüse und Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Petersilie bestreut servieren.