Karamellisiertes Steckrüben-Zwiebel-Gemüse mit Zimt und Ingwer auf Kartoffelstampf

Für den Stampf Kartoffeln schälen und 2–3 cm groß würfeln. Mit Salz in großen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen für das Gemüse Steckrüben längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und Scheiben ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden.

Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Steckrüben darin unter Rühren 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Ahornsirup und Zimtstangen zugeben, mit Salz, Nelken und Cayennepfeffer würzen und in geschlossener Pfanne ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze im eigenen Saft köcheln lassen. Alle 5 Minuten umrühren und darauf achten, dass die Flüssigkeit, die sich bildet, weiterköchelt. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zur Seite stellen. Kartoffeln in Sieb abgießen, dabei Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und im offenen Topf ca. 1 Minute auf ausgeschalteter Herdplatte ausdampfen lassen. Mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Öl zugeben und nach und nach ca. 50–100 ml Kochwasser einrühren, bis der Stampf die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken und warm halten.

Ingwer schälen, fein reiben oder würfeln und mit Ahornsirup zum Gemüse geben. Unter Rühren in der offenen Pfanne ca. 5–7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Gemüse goldbraun karamellisiert ist, ggf. restlichen EL Öl zufügen. Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, Zimtstangen entfernen. Stampf auf Teller portionieren, etwas verstreichen, Gemüse darauf verteilen und mit Petersilie garniert servieren.