Karamellisierte Mairübchen mit Tempeh auf Curry-Kartoffelstampf

Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zugeben. Bratöl und Salz unterrühren. Tempeh in ca. 2 x 1 x 1 cm große Stücke schneiden, zufügen, alles gut mischen und zur Seite stellen.

Kartoffeln schälen und ca. 1,5–2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und zur Seite legen. Kokosöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Currypulver zugeben und 30 Sekunden mit anbraten. Mit Wasser ablöschen, Kartoffeln mit Salz zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 13–15 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Mairübchen Knollen putzen, schälen, längs halbieren und in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Für den Stampf Kartoffeln abgießen, dabei Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben, mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, dabei nach und nach Kochwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Die Hälfte des Bratöls in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Mairübchen darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Je die Hälfte des Zuckers und des Salzes zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Mairübchen hellbraun sind und noch etwas Biss haben. Aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen und den Vorgang wiederholen. Kurz vor Ende der Garzeit zur Seite gestellte Mairübchen mit in die Pfanne geben und alles mit Cayennepfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Tempeh darin von allen Seiten ca. 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze einkochen lassen, mit schwarzem Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Kartoffelstampf, Mairübchen und Tempeh auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Koriander bestreut servieren.