Kampot-Reisnudelsalat mit pikantem Kokosmilchdressing

Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in sehr feine Streifen schneiden. Mit Salz in großer Schüssel mit den Händen ca. 1–2 Minuten durchkneten. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften längs in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und mit Julienne-Sparschäler in feinen Streifen abziehen (s. Wissenswert). Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika, Möhren und Lauchzwiebeln unter den Kohl mischen.

Kokosmilch in Schälchen geben. 1 Limette heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Aus beiden Limetten 4 EL Saft auspressen. Schalenabrieb und Limettensaft zur Kokosmilch geben. Ingwer schälen und fein dazureiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, fein hacken und zugeben. Dressing mit Sojasoße und Zucker abschmecken und unters Gemüse mischen.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen. Inzwischen Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet. Die Hälfte des Sesams und der Erdnüsse unters Gemüse mischen. Nudeln in Sieb abgießen und ebenfalls untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Lauwarm oder kalt mit restlichem Sesam und restlichen Erdnüssen bestreut servieren.