Kaltes Gurken-Tomaten-Curry mit Reis

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Zutaten

Für 4 Portionen

Reis

250 g

Parboiled Reis

Salz

1 EL

Olivenöl

Curry

800 g

Salatgurken

1 TL

Koriandersamen

1 TL

Senfkörner (gelb)

2 EL

heller Sesam

200 g

rote Paprika

70 g

rote Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

12 g

Ingwerknolle

2 EL

Olivenöl

150 g

Kirschtomaten

rote Chilischote

20 g

frische Minze

20 g

frische Petersilie

10 g

frischer Koriander

Limette (bio)

690 g

passierte Tomaten

200 ml

Kokosmilch

2 EL

Sojasoße

2 TL

Currypulver (mittelscharf)

Topping

100 g

Cashewkerne

1 TL

Paprikapulver edelsüß

1 TL

Currypulver (mittelscharf)

schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

Mörser

Küchen-Tipp

Statt Reis können Sie auch einfach Ciabatta oder Fladenbrot zum Curry reichen. Wenn Sie das Curry mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen, gewinnt es noch an Aroma.

Küchen-Tipp

Wer kein Gluten verträgt, sollte zu Tamari-Sojasoße bzw. zu einem als glutenfrei gekennzeichneten Produkt greifen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g

Parboiled Reis

Salz

Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g

Salatgurken

1 TL

Salz

1 TL

Koriandersamen

1 TL

Senfkörner (gelb)

Mörser

2 EL

heller Sesam

Für das Curry Gurken waschen, putzen, längs vierteln und quer in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Gurken mit Salz in einem großen Sieb vermischen und bis zur weiteren Verwendung Wasser ziehen lassen. Koriandersamen und Senfkörner im Mörser zerstoßen und mit Sesam in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis die Mischung fein duftet. Herausnehmen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g

Cashewkerne

1 TL

Paprikapulver edelsüß

1 TL

Currypulver (mittelscharf)

Salz

schwarzer Pfeffer

Für das Topping Cashewkerne in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten rösten. Mit Paprika- und Currypulver vermischen, salzen, pfeffern, 30 Sekunden weiterrösten, herausnehmen und zur Seite stellen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g

rote Paprika

70 g

rote Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

12 g

Ingwerknolle

2 EL

Olivenöl

Weiter für das Curry Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gemüse in eine große Schüssel füllen.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g

Kirschtomaten

rote Chilischote

20 g

frische Minze

20 g

frische Petersilie

10 g

frischer Koriander

Limette (bio)

Kirschtomaten waschen, vierteln und zum Gemüse geben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften fein würfeln. Minze, Petersilie und Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und jeweils einige Stiele für die Garnitur zur Seite legen. Vom Rest Blättchen und ggf. weiche Stiele abzupfen, fein hacken und mit Chili zum Gemüse geben. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und davon 1 TL ebenfalls zufügen.

6. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

690 g

passierte Tomaten

200 ml

Kokosmilch

2 EL

Sojasoße

2 TL

Currypulver (mittelscharf)

Salz

schwarzer Pfeffer

1 EL

Olivenöl

Passierte Tomaten, Kokosmilch und Sojasoße mit Currypulver und zur Seite gestellter Sesammischung unter das Gemüse rühren. Gurken im Sieb kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen und ebenfalls untermischen. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit Olivenöl und restlichem TL Schalenabrieb abschmecken. Curry mit Reis auf Schalen portionieren und mit Cashewkernen sowie mit zur Seite gelegten Kräutern bestreut servieren.

Kaltes Gurken-Tomaten-Curry mit Reis

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