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Kalter Auberginen-Bolognese-Nudelsalat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 546 kcal | 2287 kJ | 19 g EW | 78 g KH | 19 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

75 g
feine Sojaschnetzel
450 ml
heiße Gemüsebrühe
300 g
Fusilli
oder 300 g Farfalle
Salz
400 g
Auberginen
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
4 EL
Tomatenmark
5 g
frischer Oregano
350 g
Tomaten
2 EL
Olivenöl
3 EL
Balsamico-Essig (hell)
schwarzer Pfeffer
50 g
Rucola

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Nudelsalat mit frischem Oregano.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

75 g
feine Sojaschnetzel
200 ml
heiße Gemüsebrühe
300 g
Fusilli
oder 300 g Farfalle
Salz
400 g
Auberginen
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Sojaschnetzel in kleine Schüssel geben, mit Brühe übergießen und einweichen. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen Auberginen waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratöl
250 ml
heiße Gemüsebrühe
4 EL
Tomatenmark
5 g
frischer Oregano

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Auberginen darin ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Sojaschnetzel in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, zu den Auberginen geben und 2 Minuten mit anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Brühe angießen und unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Tomatenmark unterrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Bolognese etwas abkühlen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

350 g
Tomaten
2 EL
Olivenöl
3 EL
Balsamico-Essig (hell)
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g
Rucola

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Nudeln in eine große Schüssel geben und mit Bolognese und Tomaten vermischen. Olivenöl und Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Rucola verlesen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Rucola unter den Salat heben und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Sommer, Italien, Nudelrezepte, Salate, Buffet, Party
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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