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Kalte Zucchini-Lasagne

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 141 kcal | 591 kJ | 7 g EW | 9 g KH | 9 g F | 0.4 BE

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Zutaten

Für 8 Portionen

1 kg
Zucchini
Salz
300 g
Tomaten
100 g
getrocknete Tomaten in Öl
2 EL
Tomatenmark
2 Zehen
Knoblauch
1 TL
getrockneter Oregano
0.5 TL
Chiliflocken
400 g
Seidentofu
60 g
Mandelmus (weiß)
1 EL
Olivenöl
2 TL
Hefeflocken
1
Zitrone (bio)
schwarzer Pfeffer
12 g
frisches Basilikum

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Das Gericht ist mit etwas Baguette oder Ciabatta serviert eine tolle Vorspeise oder ein kleines Gericht für 8 Portionen.

Küchen-Tipp

Rühren Sie das Mandelmus gut durch, da sich bei längerem Stehen häufig Öl an der Oberfläche absetzt.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Zucchini
Salz
300 g
Tomaten
100 g
getrocknete Tomaten in Öl
2 EL
Tomatenmark
2 Zehen
Knoblauch
1 TL
getrockneter Oregano
0.5 TL
Chiliflocken

Zucchini waschen, putzen und längs in 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Auf die Arbeitsfläche oder eine große Platte legen, leicht salzen und mindestens 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Hälften grob würfeln und in einen Mixbehälter geben. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, grob würfeln und mit Tomatenmark zugeben. Knoblauch schälen, grob würfeln und die Hälfte davon ebenfalls zufügen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Oregano, Chiliflocken und Salz abschmecken. Stabmixer säubern.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Seidentofu
60 g
Mandelmus (weiß)
1 EL
Olivenöl
2 TL
Hefeflocken
1
Zitrone (bio)
Salz
schwarzer Pfeffer

Tofu in feinem Sieb gut abtropfen lassen (s. Tipp). Mit Mandelmus und restlicher Hälfte des Knoblauchs in einen weiteren Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Öl und Hefeflocken unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und zugeben. Tofucreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Küchen-Tipp

Lassen Sie den Seidentofu gut abtropfen, damit die Creme nicht zu flüssig wird.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
12 g
frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer

Zucchinischeiben sorgfältig trocken tupfen und ein Viertel davon leicht überlappend in die Form legen. Mit einem Drittel der Tomatencreme bestreichen, ein Viertel der Tofucreme in Klecksen darübergeben und leicht verstreichen. Vorgang 2-mal wiederholen. Restliches Viertel der Zucchinischeiben darüber verteilen und restliches Viertel der Tofucreme darübergeben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und Lasagne mit Basilikum und Pfeffer garnieren. In 8 Stücke schneiden, auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Lasagne, Rohkost, Sommer
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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