Kalte Sobanudel-Bowl

Rotkohl putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Achtel quer in 2–3 mm breite Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, Salz zufügen und Rotkohl mit den Händen 5 Minuten kräftig durchkneten. Aprikosen fein würfeln, mit Sesamöl und Essig unter den Kohl rühren und mit Pfeffer abschmecken. Salat bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen (s. Tipp).

Erbsen im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schalenabrieb, Saft, Minze und Sesamöl zu den Erbsen geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln nach Packungsanleitung garen, in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Inzwischen Sesam in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet, und herausnehmen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Sojasoße, Sesamöl, Essig, Honig, Sesam und Minze in kleiner Schüssel verrühren. Soße zu den Nudeln geben und gut vermischen.

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 1 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen, Tofu darin 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, salzen und Pfanne vom Herd nehmen. Rotkohlsalat ggf. mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln, Rotkohlsalat, Erbsen und Tofu nebeneinander auf Schalen portionieren und servieren.