Kalte Nudeln mit Gemüse-Tofu-Topping (Bibim Guksu)

Für die Nudeln diese nach Packungsanleitung garen, in Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen, etwas abtropfen lassen und tropfnass in eine große Schüssel geben. Inzwischen Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet, und herausnehmen. Knoblauch schälen. Sojasoße, Chiliflocken, Honig, Sesamöl und Essig in kleiner Schüssel verrühren. Knoblauch dazupressen und Sesam unterrühren. Soße zu den Nudeln geben und vermengen.

Für das Topping Gurke waschen, putzen, quer halbieren, längs in 3 mm dicke Scheiben und diese quer in 3 mm dicke Stifte schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 1 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und etwas einkochen lassen. Pilze aus der Pfanne nehmen.

Bratöl in der Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und einkochen lassen. Nudeln nochmals mit der Soße vermengen, mit Salz abschmecken und auf Teller portionieren. Gurke, Pilze und Tofu darauf verteilen und servieren.