Kalte Lasagne Caprese

Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und zur Seite stellen. Ricotta in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und 2 Zehen dazupressen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb zum Ricotta geben und ggf. mit 2–3 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronensaft mit Öl und Salz in einem Schälchen verrühren. Restliche 1 Knoblauchzehe dazupressen. Rucola verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und zwei Drittel davon fein hacken. Restlichen Rucola grob hacken, davon ca. die Hälfte jeweils mittig auf Teller verteilen, den Rest für die Garnitur zur Seite legen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Reichlich Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. 4 Lasagneblätter darin 5–10 Minuten knapp al dente garen, dabei die Nudeln mit einer Gabel ab und zu vorsichtig voneinander lösen. Nudeln mit einer Schaumkelle herausheben und kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Je 1 Nudelplatte auf den Rucola auf den Tellern platzieren. Restliche 4 Lasagneblätter ebenfalls garen und im Sieb abtropfen lassen.

Je ein Achtel der Ricottacreme auf den Nudelblättern auf den Tellern verstreichen. Fein gehackten Rucola und Basilikum darüber verteilen. Die Hälfte der Tomatenscheiben in einer Schicht dicht an dicht darauflegen, Tomatenscheiben dazu ggf. halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schicht Mozzarellascheiben darauflegen und die Hälfte des Zitronenöls darüberträufeln. Restliche Nudelblätter jeweils passgenau daraufsetzen, mit der restlichen Ricottacreme bestreichen, mit restlichen Tomatenscheiben belegen, salzen und pfeffern. Restliches Zitronenöl darüberträufeln.

Zur Seite gelegten grob gehackten Rucola und zur Seite gestellte Pinienkerne darauf verteilen und mit Balsamicocreme garniert sofort servieren (s. Tipp).