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Lieblingsrezept
NotizenFür die Suppe Walnüsse in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, zwei Drittel der Nüsse fein hacken, restliches Drittel getrennt davon grob hacken.
Zutaten
Für 4 PortionenSuppe
75 g
Walnusskerne
400 g
Salatgurken
500 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
3 EL
Olivenöl
200 ml
kaltes Wasser
40 g
frischer Dill
2 Zehen
Knoblauch
1 Prise
Rohrohrzucker
2 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Röstbrot (s. Tipp)
2 EL
Butter
320 g
Roggenbrot
Küchen-Tipp
Zur Suppe passt auch mit Käse überbackenes Brot toll: Die Brotscheiben mit 300 g zerbröseltem bulgarischem Schafskäse (oder Feta) belegen und im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Auf Wunsch zusätzlich mit Pfeffer oder Paprikapulver bestreuen und mit Honig beträufeln.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
75 g
Walnusskerne
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
400 g
Salatgurken
500 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
3 EL
Olivenöl
200 ml
kaltes Wasser
Gurke waschen, putzen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und Hälften grob in Salatschüssel reiben. Joghurt mit Öl und Wasser zufügen und verrühren. Fein gehackte Nüsse untermischen.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
40 g
frischer Dill
2 Zehen
Knoblauch
1 Prise
Rohrohrzucker
2 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, ein Viertel für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken und unter die Suppe mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Zucker und Zitronensaft zugeben, Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
320 g
Roggenbrot
2 EL
Butter
Für das Röstbrot ca. 15 Minuten vor Ende der Kühlzeit Brot in 8 Scheiben schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Brotscheiben portionsweise darin von beiden Seiten je ca. 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Suppe auf Schalen portionieren, mit grob gehackten Nüssen und Dill garnieren und mit Brot servieren.
Mein Tipp
Im Balkan serviert man gerne Käseschnecken (Burek) zur Suppe. So gehts: 150 g Schafskäse (oder Feta) fein zerbröseln, mit 150 g Schichtkäse und 1 Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß würzen. 4 EL Bratolivenöl mit 4 EL Wasser verrühren. 8 rechteckige Filoteigblätter à ca. 15 x 30 cm nacheinander auf ein feuchtes Küchenhandtuch legen und großzügig mit der Ölmischung bestreichen, restliche Teigblätter mit weiterem feuchtem Küchenhandtuch abdecken. Unten mittig auf der Längsseite jedes Teigblattes ca. 1 gehäuften EL Käsefüllung als schmalen Streifen verteilen, dabei links, rechts und unten ca. 3 cm Rand lassen. Teigblatt links und rechts einklappen, von unten her aufrollen, locker zu einer Schnecke formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Schnecken mit restlicher Ölmischung bestreichen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
