Kalte Buttermilchsuppe mit Croûtons

3 EL Buttermilch mit Stärke in einem Schälchen glatt rühren und zur Seite stellen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Restliche Buttermilch in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Schalenabrieb, Zucker und Salz unterrühren. Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kühl stellen (s. Tipp). 10 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Brot 0,5 cm groß würfeln. Butter in großer Pfanne zerlassen und Brotwürfel darin unter Rühren 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig rösten. Zimt und Zucker unterrühren. Buttermilchsuppe auf Schalen portionieren, Croûtons daraufgeben und servieren.